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雞蛋的營養價值細數吃雞蛋易犯的誤區

发布时间:2019-04-30 21:10:12 编辑:笔名

有的家庭每天都會吃一兩個雞蛋,因為個人的口味不同雞蛋的吃法上也有很大的不同,在這里要提醒下大家雞蛋不宜吃過量,每天一兩個雞蛋就能滿足身體所需營養,大家都喜歡吃雞蛋那雞蛋的營養價值大家都很了解嗎雞蛋的做法又有哪些呢與一起來看看吧!

鸡蛋的营养价值

蛋类是优质蛋白质的来源之一,其中还含有12种维生素和多种矿物质,少量的omega-3脂肪酸,大量的卵磷脂,还有叶黄素、玉米黄素、甜菜碱等很多保健成分。除胆固醇高点之外,蛋类简直是无可挑剔的食物。

从蛋白质消化吸收率来说,如果不煎炸到发黄发脆的程度,蒸、煮、炒、嫩煎等几种烹调方法之间的差异也不是很大。

不过,听到这里的时候先别着急高兴。因为还有一些人们平常不知道的健康指标呢——胆固醇氧化、脂肪氧化和糖化蛋白产物形成,以及脂肪酸比例和脂肪含量。这些新的研究指标,给我们指示了烹调营养研究的新关注。

烹调受热的时候,鸡蛋中的脂肪和胆固醇的氧化程度都会上升,而且煮的时间越长,其中的维生素E损失越大,脂肪和胆固醇氧化越多。

台湾的一项研究发现,制作茶叶蛋的时候,在小时的加热卤制时间以内,茶叶蛋的胆固醇氧化产物含量随着加热时间延长而不断升高。不过,酱油和茶叶本身并不是氧化的罪魁,相反,它们都能提供抗氧化物质,减少蛋的氧化状态,所以煮茶叶蛋的加工方式有其合理性。

相比而言,整煮蛋的保护程度为周密,和氧气的接触少;等到鸡蛋被打开以后,脂肪和胆固醇的氧化程度就会明显上升。研究发现,如果把鸡蛋做成蛋黄粉,氧化的严重程度就明显上升;或把鸡蛋做成沙拉酱这种乳化产物,和氧气接触也比较多,氧化也就更加严重。测定的确发现,随着储藏时间的延长,蛋黄酱中的胆固醇氧化情况也愈来愈严重。

如果把摊成的蛋皮再次用油煎,明显氧化程度会更高一等。焗咸蛋黄的方法没有进行过测定,但毫无疑问,它一定是所有烹调方法中坏的一种——蛋黄已经在制作咸蛋过程中受到氧化,然后在热油高温下直接翻炒,充分接触空气,简直就是制造氧化胆固醇和氧化脂肪的条件!

这氧化胆固醇和氧化脂肪有什么害处呢目前研究已经发现,胆固醇氧化产物会引起人体血管内皮的损伤,诱发动脉硬化,还能造成DNA的损伤,从而增加致突变和致癌的危险。

糖化蛋白,糖尿病的朋友可能比较熟习。如果血糖水平长期居高不下的话,身体中的蛋白质糖化产物就会增加,测定糖化蛋白指标,就会发现指标明显升高。糖化蛋白与人体衰老和多脏器的损害关系密切。

总结一下鸡蛋的烹调方法与健康的关系:排名如下(级别越高越不健康) A级 蒸煮鸡蛋,而且蛋黄煮得软嫩些; B级 煮荷包蛋、蛋花汤; C级 嫩蒸蛋、嫩煎荷包蛋; D级 炒鸡蛋、老煎荷包蛋、鸡蛋煎饼; E级 煎蛋角、煮蛋皮等; F级 焗蛋黄、各种表面裹蛋液的煎炸食品。

鸡蛋的做法大全

妙香荷包蛋的做法

主料:鸡蛋

辅料:醪糟、早餐奶、红枣、枸杞

调料:盐、味精、酱油、醋、香油

烹制方法:

1、将鸡蛋打入锅中煮熟捞出,早餐奶倒入锅中,加适量醪糟、红枣、枸杞,煮开后放入荷包蛋即可;

2、将香干、芹菜、胡萝卜切丝,加入味精、醋、酱油、香油拌匀,搭配食用即可。

特点:奶香浓郁,营养丰富。

鸡蛋灌饼的做法

主料:面粉

辅料:鸡蛋、生菜

调料:海鲜酱、蒜蓉辣酱、味精

烹制方法:

1、将面粉用凉水和成面团后醒发10分钟,取少许面粉,用食用油,加少许盐调成稀油酥备用;

2、取出醒好的面团,加入四分之一的烫面,一起和均匀,揉成条后下剂,逐一抹上稀油酥,包紧后再次醒发片刻,将饼坯擀成饼,平锅中加少量油,至油温5成热时下入面饼,煎至饼起泡时从中间扎破,将打散的鸡蛋灌入,煎至两面金黄出锅,海鲜酱加蒜蓉辣酱,用少许油调匀,抹在饼上,加入生菜便可食用。

特点:色泽金黄,咸香酥脆。

蛋炒饭的做法

【原料】米饭半斤,鸡蛋两个,香葱三根,猪肉一两,火腿一两,胡罗卜半两,水发香菇半两,海米半两,包菜一两,盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。

【制作进程】

1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁,肉丁撒少许盐搅拌,包菜切成2cm的短丝,香葱切成小段,鸡蛋磕人碗内,加精盐、葱末搅打均匀。

2. 将锅置火上,舀入少量熟猪油烧热,倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁,将炒好鸡蛋丁倒入碗中。

3. 锅中放适量的猪油烧热,入葱花炒片刻,加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻,加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀,倒入少许鸡汤,加盐、胡椒粉继续炒匀,起锅前加少许味精翻炒一下即可。

西红柿炒鸡蛋的做法

主料:西红柿

辅料:鸡蛋、青豆、葱、姜

调料:盐、白糖、料酒、香油、酱油、水淀粉

烹制方法:

1、将西红柿切成滚刀块,鸡蛋中加少许盐打散备用;

2、锅中加入适量水,将青豆煮熟捞出,待锅中水再次沸腾后,将西红柿放入迅速焯烫捞出;

3、坐锅点火倒油,将鸡蛋倒入煎至金黄取出,取一小碗依次加入白糖、盐、酱油、料酒、香油,用少许水调匀,锅中再加油,下葱姜米爆香,倒入西红柿、鸡蛋、青豆,淋入调好的料汁快速翻炒,勾芡出锅便可。

特点:酸甜爽口,鲜嫩爽滑。

虾仁煎蛋的做法

用料:虾仁100G剁碎,鸡蛋3粒打散,青葱1棵切粒。

做法:烧热镬,下半碗油烧热,下虾仁炒熟,下鸡蛋青葱煎,煎至两面金黄,剩起洒些酱油就行了。

结语:吃鸡蛋时的选择就是白煮鸡蛋,这个方法简单快捷,有人会喜欢吃油炸的鸡蛋,但你要知道油炸后的鸡蛋营养成分都会有很大的流失,想要吃的更有营养就要改变下自己的口味了!

有的家庭天天都会吃一两个鸡蛋,由于个人的口味不同鸡蛋的吃法上也有很大的不同,在这里要提醒下大家鸡蛋不宜吃过多,每天一两个鸡蛋就能满足身体所需营养,大家都喜欢吃鸡蛋那鸡蛋的营养价值大家都很了解吗鸡蛋的做法又有哪些呢与一起来看看吧!

鸡蛋的营养价值

蛋类是优质蛋白质的来源之一,其中还含有12种维生素和多种矿物质,少量的omega-3脂肪酸,大量的卵磷脂,还有叶黄素、玉米黄素、甜菜碱等很多保健成分。除胆固醇高点之外,蛋类简直是无可挑剔的食物。

从蛋白质消化吸收率来讲,如果不煎炸到发黄发脆的程度,蒸、煮、炒、嫩煎等几种烹调方法之间的差异也不是很大。

不过,听到这里的时候先别着急高兴。因为还有一些人们平常不知道的健康指标呢——胆固醇氧化、脂肪氧化和糖化蛋白产物构成,和脂肪酸比例和脂肪含量。这些新的研究指标,给我们指示了烹调营养研究的新关注。

烹调受热的时候,鸡蛋中的脂肪和胆固醇的氧化程度都会上升,而且煮的时间越长,其中的维生素E损失越大,脂肪和胆固醇氧化越多。

台湾的一项研究发现,制作茶叶蛋的时候,在小时的加热卤制时间以内,茶叶蛋的胆固醇氧化产物含量随着加热时间延长而不断升高。不过,酱油和茶叶本身并不是氧化的罪魁,相反,它们都能提供抗氧化物资,减少蛋的氧化状况,所以煮茶叶蛋的加工方式有其合理性。

相比而言,整煮蛋的保护程度为严密,和氧气的接触少;等到鸡蛋被打开之后,脂肪和胆固醇的氧化程度就会明显上升。研究发现,如果把鸡蛋做成蛋黄粉,氧化的严重程度就明显上升;或把鸡蛋做成沙拉酱这类乳化产物,和氧气接触也比较多,氧化也就更加严重。测定的确发现,随着蕴藏时间的延长,蛋黄酱中的胆固醇氧化情况也越来越严重。

如果把摊成的蛋皮再次用油煎,显然氧化程度会更高一等。焗咸蛋黄的方法没有进行过测定,但毫无疑问,它一定是所有烹调方法中坏的一种——蛋黄已在制作咸蛋进程中受到氧化,然后在热油高温下直接翻炒,充分接触空气,简直就是制造氧化胆固醇和氧化脂肪的条件!

这氧化胆固醇和氧化脂肪有什么害处呢目前研究已经发现,胆固醇氧化产物会引起人体血管内皮的损伤,诱发动脉硬化,还能造成DNA的损伤,从而增加致突变和致癌的危险。

糖化蛋白,糖尿病的朋友可能比较熟悉。如果血糖水平长期居高不下的话,身体中的蛋白质糖化产物就会增加,测定糖化蛋白指标,就会发现指标明显升高。糖化蛋白与人体衰老和多脏器的损害关系密切。

总结一下鸡蛋的烹调方法与健康的关系:排名以下(级别越高越不健康) A级 蒸煮鸡蛋,而且蛋黄煮得软嫩些; B级 煮荷包蛋、蛋花汤; C级 嫩蒸蛋、嫩煎荷包蛋; D级 炒鸡蛋、老煎荷包蛋、鸡蛋煎饼; E级 煎蛋角、煮蛋皮等; F级 焗蛋黄、各种表面裹蛋液的煎炸食品。

鸡蛋的做法大全

妙香荷包蛋的做法

主料:鸡蛋

辅料:醪糟、早餐奶、红枣、枸杞

调料:盐、味精、酱油、醋、香油

烹制方法:

1、将鸡蛋打入锅中煮熟捞出,早餐奶倒入锅中,加适量醪糟、红枣、枸杞,煮开后放入荷包蛋便可;

2、将香干、芹菜、胡萝卜切丝,加入味精、醋、酱油、香油拌匀,搭配食用即可。

特点:奶香浓郁,营养丰富。

鸡蛋灌饼的做法

主料:面粉

辅料:鸡蛋、生菜

调料:海鲜酱、蒜蓉辣酱、味精

烹制方法:

1、将面粉用凉水和成面团后醒发10分钟,取少许面粉,用食用油,加少许盐调成稀油酥备用;

2、取出醒好的面团,加入四分之一的烫面,一起和均匀,揉成条后下剂,逐个抹上稀油酥,包紧后再次醒发片刻,将饼坯擀成饼,平锅中加少许油,至油温5成热时下入面饼,煎至饼起泡时从中间扎破,将打散的鸡蛋灌入,煎至两面金黄出锅,海鲜酱加蒜蓉辣酱,用少量油调匀,抹在饼上,加入生菜即可食用。

特点:色泽金黄,咸香酥脆。

蛋炒饭的做法

【原料】米饭半斤,鸡蛋两个,香葱三根,猪肉一两,火腿一两,胡罗卜半两,水发香菇半两,海米半两,包菜一两,盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。

【制作进程】

1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁,肉丁撒少许盐搅拌,包菜切成2cm的短丝,香葱切成小段,鸡蛋磕人碗内,加精盐、葱末搅打均匀。

2. 将锅置火上,舀入少量熟猪油烧热,倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁,将炒好鸡蛋丁倒入碗中。

3. 锅中放适量的猪油烧热,入葱花炒片刻,加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻,加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀,倒入少许鸡汤,加盐、胡椒粉继续炒匀,起锅前加少许味精翻炒一下即可。

西红柿炒鸡蛋的做法

主料:西红柿

辅料:鸡蛋、青豆、葱、姜

调料:盐、白糖、料酒、香油、酱油、水淀粉

烹制方法:

1、将西红柿切成滚刀块,鸡蛋中加少许盐打散备用;

2、锅中加入适量水,将青豆煮熟捞出,待锅中水再次沸腾后,将西红柿放入迅速焯烫捞出;

3、坐锅点火倒油,将鸡蛋倒入煎至金黄取出,取一小碗依次加入白糖、盐、酱油、料酒、香油,用少量水调匀,锅中再加油,下葱姜米爆香,倒入西红柿、鸡蛋、青豆,淋入调好的料汁快速翻炒,勾芡出锅即可。

特点:酸甜爽口,鲜嫩爽滑。

虾仁煎蛋的做法

用料:虾仁100G剁碎,鸡蛋3粒打散,青葱1棵切粒。

做法:烧热镬,下半碗油烧热,下虾仁炒熟,下鸡蛋青葱煎,煎至两面金黄,剩起洒些酱油就行了。

结语:吃鸡蛋时的选择就是白煮鸡蛋,这个方法简单快捷,有人会喜欢吃油炸的鸡蛋,但你要知道油炸后的鸡蛋营养成分都会有很大的流失,想要吃的更有营养就要改变下自己的口味了!

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