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特色简单川菜做法【香煎梅花肉】

发布时间:2019-07-20 09:06:35 编辑:笔名

这香煎梅花肉配上新蒜或蒜薹,又或是生菜卷食,真的是美得不得了!注:梅花肉即猪的上肩肉。据说每只猪身上的这块肉只有五六斤,大约有二十厘米长,横切面瘦肉占90%,其间有数条细细的肥肉丝纵横交错,所以吃的时候特别嫩而且香,更是一点也不油腻,其肉质鲜美可口,久煮不老。

原料:

梅花肉。

调料:料酒、盐、味精、辣椒粉、孜然、孜然粉。

特色简单川菜做法:

1、梅花肉切片;

2、用料酒、盐、味精、辣椒粉、孜然、孜然粉抓匀,腌制半小时以上;

3、热锅下冷油,油烧热后,下入腌好的肉片,中火煎至;

4、底面变色后翻面,底面再次变色后,取出。

温馨提示:

1、肉片可切大片,也可切小片,随意,不影响效果;

2、若是鲜肉不好切,可以先冷冻一下,切片更容易厚薄均匀;

3、调味料无须多,以免掩盖肉香,若是新鲜肉,料酒也可省略;

4、孜然粒和孜然粉同时用,效果更佳;

5、加调料的肉片一定要反复抓匀,使之浸味,且入味均匀;

6、腌好的肉片入冰箱冷藏一段时间,效果更好;

7、锅里面的油烧热后,再下肉片,这样煎出的肉会更香;

8、肉片下锅以后,迅速把肉片展平,这样才会受热均匀;

9、肉片下锅以后用中火煎而不是炒,注意观察,肉片底面变色了马上翻面,双面变色了马上取出,这样火候才刚刚好;

10、用厚底平锅更容易操作。

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